Glosario Técnico Multimedia

Definición

Se trata del corte del lomo alto de vacuno, ovino o porcino que da lugar a una pieza grande a la que se retira el hueso del espinazo dejando las costillas pegadas al lomo. Se asa entero en el horno. Es aconsejable no que se trocee o trinche hasta después de asado y en el momento que va a ser servido. Es muy apreciado el carré de cerdo relleno y agridulce.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Pastelería y Panadería
• +Alimentos y bebidas.

Términos vinculados:

• carré de cordero
• cordero
• costillas
• horno
• lomo
• lomo alto